📚 상식 퀴즈 해설

Q. 프랑스 요리에서 자주 사용되는, 여러 종류의 야채와 고기를 끓여 만든 국물은?

불리용(bouillon)은 프랑스 요리에서 여러 종류의 야채와 고기를 오래 끓여 만든 맑은 국물입니다. 프랑스어로 '끓이다(bouillir)'에서 파생된 단어로, 소고기, 닭고기, 생선 등의 뼈와 살코기에 양파, 당근, 셀러리, 파슬리 줄기, 후추, 월계수 잎 등을 넣고 수시간 약불에서 우려냅니다. 불리용은 수프, 소스, 리소토, 브레이징 등 프랑스 요리 전반의 기본 베이스가 됩니다. 콩소메(consommé)는 불리용을 달걀 흰자로 정제하여 완벽하게 맑게 만든 고급 수프이고, 부야베스(bouillabaisse)는 마르세유 지방의 생선 스튜이며, 라타투이(ratatouille)는 남프랑스 프로방스 지방의 야채 스튜입니다.