📚 상식 퀴즈 해설

Q. 올리브오일 중에서 가장 고급으로 알려진 종류는?

올리브오일 중 가장 고급 등급은 엑스트라버진 올리브오일(Extra Virgin Olive Oil)입니다. 올리브 열매를 물리적 방법(압착)으로만 추출하고 화학 처리를 하지 않은 첫 번째 압착유 중에서, 산도(oleic acid)가 0.8% 이하이고 관능 검사에서 결함이 없는 최상급 제품만 엑스트라버진 등급을 받습니다. 버진 올리브오일은 산도 2% 이하로 기준이 약간 완화된 것이고, '순수(Pure) 올리브오일'은 정제유와 버진 오일을 혼합한 것으로 풍미가 약합니다. 라이트 올리브오일은 칼로리가 적은 것이 아니라 맛과 향이 가벼운(정제도가 높은) 제품입니다. 엑스트라버진은 올레산, 폴리페놀 등 항산화 성분이 풍부하여 건강에도 좋지만, 발연점이 낮아(약 190°C) 고온 튀김보다는 샐러드 드레싱이나 마무리 오일로 적합합니다.