📚 상식 퀴즈 해설

Q. 요리할 때, "줄리엔"이라는 용어는 어떤 것을 의미하는가?

줄리엔(julienne)은 프랑스 요리 용어로, 식재료를 성냥개비 크기(약 3mm×3mm×5cm)로 얇고 길게 채 써는 칼 기법을 말합니다. 당근, 셀러리, 피망, 감자 등을 이 방식으로 썰면 조리 시간이 균일해지고 시각적으로도 세련된 효과를 냅니다. 프랑스 요리에서는 재료의 절단 방식에 따라 매우 체계적인 명칭이 있습니다. 브뤼누아즈(brunoise)는 작은 주사위 형태(3mm 정육면체), 쉬포나드(chiffonade)는 허브나 잎채소를 가늘게 리본처럼 자르는 것, 바토네(bâtonnet)는 줄리엔보다 약간 더 굵은 막대 형태(6mm×6mm×6cm)입니다. 이런 균일한 절단은 단순한 미학이 아니라 열전달을 일정하게 하여 모든 재료가 동시에 익도록 하는 과학적 목적도 있습니다.