📚 상식 퀴즈 해설

Q. 된장, 고추장, 간장의 공통 주원료는?

된장, 고추장, 간장의 공통 주원료는 콩(대두, soybean)입니다. 이 세 가지는 한국의 대표적 발효 조미료로 장(醬)이라 통칭합니다. 콩을 삶아 메주를 만들고, 메주를 소금물에 담가 발효시킨 후 건더기(된장)와 액체(간장)를 분리하는 것이 전통 장 담그기의 기본입니다. 고추장은 메주 가루에 고춧가루, 찹쌀, 엿기름 등을 혼합하여 발효시킵니다. 장 담그기의 핵심은 콩 단백질이 미생물(바실러스 균, 곰팡이 등)에 의해 분해되어 아미노산(감칠맛), 유기산, 비타민 등 다양한 영양소가 생성되는 발효 과정입니다. 한국의 장 담그기 문화는 2013년 김장과 함께 유네스코 인류무형문화유산 등재 논의가 이루어지고 있으며, 전통적으로 음력 정월에 장을 담급니다.