📚 상식 퀴즈 해설

Q. 프랑스에서 유래한 크림과 버터를 넣은 수프는?

프랑스에서 유래한 크림과 버터를 넣은 수프는 크림수프(creme soup) 또는 포타주(potage)입니다. 프랑스 요리에서 수프는 크게 맑은 수프(콩소메, consomme)와 걸쭉한 수프(포타주, potage)로 나뉘며, 크림수프는 후자에 해당합니다. 비시수아즈(감자·리크 크림수프, 차갑게 서빙), 비스크(bisque, 갑각류 크림수프), 벨루테(veloute, 루와 육수 기반) 등이 대표적입니다. 프랑스 요리에서 크림수프의 기본 기법은 루(roux, 밀가루+버터 볶음)로 농도를 잡고, 크림과 버터로 풍미를 더하는 것입니다. 이 기법은 17~18세기 프랑스 궁정 요리에서 체계화되었으며, 오귀스트 에스코피에의 요리 안내서(Le Guide Culinaire, 1903)에 의해 현대적으로 정리되었습니다.