📚 상식 퀴즈 해설

Q. 일본의 대표적인 튀김 요리는?

일본의 대표적인 튀김 요리는 덴푸라(天ぷら, tempura)입니다. 해산물(새우, 오징어), 채소(고구마, 연근, 가지, 시소잎) 등을 밀가루 반죽에 입혀 기름에 바삭하게 튀긴 요리입니다. 덴푸라라는 이름은 16세기 포르투갈 선교사들이 일본에 전래한 프리터(fritter) 요리에서 유래했다는 설이 유력합니다. 포르투갈어 tempero(양념)에서 왔다는 설과, 가톨릭 사순절의 금식(tempora) 기간에 고기 대신 생선을 튀겨 먹었던 데서 유래했다는 설이 있습니다. 일본 덴푸라의 특징은 반죽이 매우 얇고 바삭하며, 찬물을 사용하여 글루텐 형성을 최소화하는 기법입니다. 에도(도쿄) 지역에서 발전했으며, 참기름을 사용하는 관동 스타일과 식물성 기름을 쓰는 관서 스타일로 나뉩니다.