📚 상식 퀴즈 해설

Q. “리조또”는 주로 어느 나라의 전통 요리인가요?

리조또(Risotto)는 이탈리아의 전통 쌀 요리입니다. 이탈리아 북부 롬바르디아, 피에몬테 지역이 발상지로, 아르보리오(Arborio), 카르나롤리(Carnaroli) 등 이탈리아산 단립종 쌀을 육수에 천천히 볶아가며 조리합니다. 쌀의 전분이 녹아나와 크리미한 질감을 만드는 것이 핵심이며, 파르미지아노-레자노 치즈와 버터를 넣어 마무리합니다. 리조또의 역사는 15세기 밀라노에서 사프란 리조또(Risotto alla Milanese)가 만들어진 것이 기원으로, 전설에 의하면 밀라노 대성당 건설에 참여한 유리 장인이 사프란을 음식에 넣은 것이 시초라 합니다. 해산물 리조또, 버섯 리조또, 먹물 리조또 등 다양한 변형이 있습니다. 스페인의 파에야(Paella)도 쌀 요리지만 조리법과 식감이 매우 다릅니다.